chambres d'hôtes et petits déjeuners
En ce qui me concerne, le concept de chambre d’hôtes a toujours rimé avec « accueil chaleureux » et « petits déjeuners faits maisons ».
Alors pour satisfaire mes hôtes au Chalet La tanière 38 je me suis lancée dans la pâtisserie et ma famille ainsi que mes amis sont devenus les cobayes. Je vous rassure, en général ils acceptent cette mission très volontiers…. et ils sont tous encore vivants.
Hier soir, j’ai sorti mon robot tout beau tout neuf spécial pâtisserie – je ne vous donne pas la marque mais j’en rêvais depuis plusieurs mois déjà – et j’ai confectionné des brioches Suisses pour le petit déjeuner de ce matin.
Le résultat est tout à fait satisfaisant. Je vais ajuster quelques détails : un peu plus de crème pâtissière et de pépites de chocolat (à la demande de mon mari très très gourmand), une pâte briochée un peu moins épaisse et une largeur un peu augmentée pour qu’ils se tiennent mieux en cuisson (toujours à la demande de mon mari… c’est mon meilleur testeur en fait …).
Après cela je pense que se sera très bien.
Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour la recette. A vos fourneaux !
Recette des brioches Suisses
Ingrédients pour la pâte :
- 200 g beurre doux
- 400 g farine T45 (ne prenez pas de la T55 ou T65)
- 5 g de sel
- 25 g de levure fraîche
- 50 g de lait entier
- 80 g de sucre semoule
- 3 œufs
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g de beurre doux
- 35 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
- 10 g de vanille liquide
- 50 g de pépites de chocolat (au minimum)
Recette :
Dans le saladier du robot avec crochet, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait en petite vitesse puis ajouter les œufs un à un.
Continuer à mélanger en petite vitesse pour faire le réseau glutineux.
Puis ajouter les morceaux de beurre froid.
Augmenter la vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
Filmer le saladier et laisser pointer 20 minutes à température ambiante.
Dans un saladier mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena et blanchir en fouettant énergiquement.
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec le beurre et la vanille.
Verser le lait chaud sur le lait et remettre le tout à cuire dans la casserole.
Aux premières bulles arrêter la cuisson, mettre dans un cul de poule et filmer au contact.
Mettre à refroidir (2 h minimum).
Mettre à refroidir également la pâte (2 h minimum). Il faut qu’elle soit bien froide pour l’étaler.
Une fois le tout refroidi, étaler la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur (j’ai testé un centimètre et c’était trop épais), en forme de grand rectangle.
Recouvrir la moitié de la pâte dans le sens de la longueur, avec la totalité de la crème pâtissière après l’avoir détendue. (Pour les débutants, on ne fait pas un massage à la crème, on la fouette… la pâtisserie a de drôles de mœurs quand même …)
Parsemer les pépites de chocolat, replier en deux la pâte en recouvrant les pépites et sceller en appuyant légèrement sur le bord.
Découper en bandes de 4 cm de large et poser sur la plaque de cuisson.
Laisser gonfler une ½ heure à température ambiante.
Mettre la dorure (jaune d’œuf et lait) assez légèrement pour ne pas détremper la pâte.
Enfourner entre 20 à 30 minutes à 170 ° C en fonction de votre four.
Et voilà, c’est prêt à être dévoré.
